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餐飲歷來(lái)因其門檻低的特點(diǎn)，成為不少人創(chuàng)業(yè)的首選，而火鍋因其復(fù)制快的特點(diǎn)，又成為餐飲創(chuàng)業(yè)人的首選，但細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，同質(zhì)化也隨之愈加嚴(yán)重，這就導(dǎo)致了模仿者眾，但失敗者多的局面。
那么，品牌要如何脫穎而出呢？答案很簡(jiǎn)單，差異化。在菜品容易復(fù)制、菜單容易雷同的火鍋界，海底撈找到了差異化的路子——服務(wù)，極致變態(tài)的服務(wù)。
那么除了海底撈的“服務(wù)”，它還有那些地方牢牢抓住了消費(fèi)者的心呢？
社交符號(hào)，于無(wú)形中提升曝光度
在90后、00后成為主力軍的當(dāng)下，誰(shuí)能率先挖掘年輕人需求、討好年輕人，誰(shuí)就能率先占據(jù)市場(chǎng)。
新一代的年輕消費(fèi)群體是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)而生的，俗稱為Z世代的他們，社交需求早已是他們的剛性需求，海底撈就巧妙地將自己變?yōu)槟贻p消費(fèi)者的社交符號(hào)。
從產(chǎn)品到服務(wù)，再到管理模式，海底撈都能成為消費(fèi)者的談資，比如：關(guān)于海底撈的吃法，就能衍生出無(wú)數(shù)創(chuàng)意，曾在抖音上火爆的雞蛋蝦滑面筋就是典型例子，當(dāng)時(shí)就吸引了不少消費(fèi)者前往海底撈親測(cè)，還貢獻(xiàn)了不少新的吃法，一度成為消費(fèi)者社交必談話題。
可以說(shuō)，一切關(guān)于海底撈的靜態(tài)如已存在的管理、文化，動(dòng)態(tài)如創(chuàng)新吃法、創(chuàng)新服務(wù)，都能引起無(wú)數(shù)消費(fèi)者關(guān)注。
總而言之，只要它在，就不怕沒(méi)人討論，符號(hào)化的海底撈，無(wú)形存在于消費(fèi)者的腦海中，但凡一個(gè)引爆點(diǎn)，就能瞬間變成火花。
內(nèi)容營(yíng)銷，用故事圈粉
相較于傳統(tǒng)廣告賣產(chǎn)品，火鍋品類卻不適應(yīng)，無(wú)論是菜品還是鍋底，都極其容易被復(fù)制，即便是爆款單品，也不一定沒(méi)有人學(xué)不會(huì)。新媒體廣泛運(yùn)用的今天，海底撈找到了新的方式，即通過(guò)新媒體向消費(fèi)者傳達(dá)海底撈的精神，而這也是新消費(fèi)群體功能性需求轉(zhuǎn)向價(jià)值需求的表現(xiàn)。
總之，傳統(tǒng)媒體時(shí)代，渠道為王，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，媒體融合成既定事實(shí)，內(nèi)容才是進(jìn)入消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。這便意味著品牌要學(xué)會(huì)講故事，海底撈就擅長(zhǎng)講故事，講品牌故事、用戶故事，讓消費(fèi)者在故事中感受到海底撈的用心，從而增強(qiáng)粘性，畢竟“唯有好故事經(jīng)久不衰”。
口碑營(yíng)銷，提升用戶信服度
因飽受信息轟炸的洗禮，Z世代對(duì)信息的處理更謹(jǐn)慎，品牌“自賣自夸”的方式早已不適應(yīng)于新的市場(chǎng)規(guī)則。此時(shí)，口碑便如同“權(quán)威認(rèn)證”一樣，增加了信服度。
好比海底撈的服務(wù)好，但光做得好是不夠的，還得讓大家都知道海底撈做得好，此時(shí)口碑營(yíng)銷就顯得尤為重要。
通過(guò)利用消費(fèi)者的炫耀心理和分享心理以及被認(rèn)同心理，在提升服務(wù)質(zhì)量、打造良好的就餐環(huán)境、豐富菜品等前提下，通過(guò)親戚、朋友、同事、同學(xué)等口口相傳，再加上海底撈還通過(guò)抖音等社交平臺(tái)中的KOL進(jìn)行輿論引導(dǎo)，以用戶來(lái)影響更多用戶。
相較于傳統(tǒng)地廣告宣傳，其可信度更高，從而讓消費(fèi)者對(duì)品牌建立信任感，讓每一個(gè)消費(fèi)者成為其“行走的廣告”
